麻蓮燴豆腐是山西運城河津著(zhù)名的代表菜，在河津是家喻戶(hù)曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿(mǎn)月席、壽宴，幾乎都離不開(kāi)它，是河津人過(guò)年過(guò)節招待賓朋、過(guò)喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡(jiǎn)單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調料等攪勻腌制幾個(gè)小時(shí)后加入淀粉再腌制會(huì )兒下油鍋炸，然后加湯、調料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉。