遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬于貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚(yú)、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚(yú)、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚(yú)、鳳尾魷魚(yú)、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚(yú)翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點(diǎn)是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優(yōu)美。是遵義人餐桌上最具特色的菜肴。