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香港年糕

香港人不大喜歡糯米,因此過(guò)年所蒸的年糕,無(wú)論甜咸,一定是以粳米粉為主,有時(shí)攙合少許糯米粉,極少完全用糯米粉的。蒸年糕并不用蒸籠,而是用銅制的或鉛鐵的糕盤(pán),每一盤(pán)為一底。原料的分量和蒸制時(shí)間的久暫,都是以一底為標準。甜的年糕是用白砂糖或片糖調米粉蒸制的。砂糖蒸的甜年糕色白,黃糖或片糖蒸的色黃,那樣子就象平時(shí)的松糕。