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都勻糟辣酸

都勻糟辣酸是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻糟辣酸是炒菜、煮湯、炒飯的調料,色美味香,既有酒的香醇,又有辣椒的辛辣,是都勻人家家必備的佐料。

糟辣酸以鮮辣椒為主要原料,選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是:將鮮辣椒冼凈加工成辣醬,拌和姜米、食鹽、甜酒,一起置入壇中,蓋上壇蓋,圍上壇盤(pán)水,腌制一段時(shí)間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人,而且酸香撲鼻味道鮮美。獨具特色的都勻酸湯魚(yú),其主要調料即是糟辣酸制作。