赤水的高山臘肉,農家自養豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶臺上，長(cháng)期煙薰火燎,不知者一看：漆黑的一塊，有時(shí)還長(cháng)有霉斑，如何吃得？ 待得主人將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見(jiàn)一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動(dòng)，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無(wú)法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。