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蠔油香麻雞

蠔油香麻雞是廣西欽州的一個(gè)特色菜肴。 取殺好洗凈的雞身,以精鹽、料酒腌過(guò)蒸熟;再起皮、撕肉、拆骨,將肉、骨與多種調料拌勻;上碟時(shí)以雞骨墊底,雞肉絲置其上,再以雞皮蓋面復成雞形,最后撒上炒香的白芝麻,最宜于夏秋食用。