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蟹黃鍋巴

菜系:湘菜

口味:咸鮮

價(jià)格:10-40元

特色:色澤金黃,鍋巴松酥,蟹羹濃香,別有風(fēng)味。

原料:海蟹1500克,鍋巴(小米)200克,豬油(煉制)120克,料酒50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克。

制作方法:

1.螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。

2.食用時(shí),鍋內放入油燒到六成熱時(shí),下入姜米煸炒,隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),調好味,用濕淀粉調稀勾汁芡,裝入湯盅內,淋香油。

3.另用鍋放入油燒到七成熱時(shí),下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內,一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內,即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。