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瀟湘豬手

特點(diǎn):肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,能美容養顏。

材料:豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

1、豬腳燙毛斬件,過(guò)水晾涼;

2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;

3、炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開(kāi),下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內,加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘;

4、上桌前翻扣于盤(pán)內,掛汁撒蔥花即可。