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冬瓜鱉裙羹

冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱(chēng)甲魚(yú)、團魚(yú)、腳魚(yú))的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究,選料精細。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀, 以旺火爆炒,再加雞湯和調料煮,然后放入嫩冬瓜塊清燉,直至鱉裙溶爛。

此菜具有滋陰補腎,清熱消炎之功效,是一道藥膳,早在一千多年前的宋代就流行于江陵。據《江陵縣志》載:宋徽宗時(shí),張探親返京,徽宗問(wèn),"江陵所見(jiàn)何物?"張答"--嫩冬瓜煮鱉裙羹。" 即是指此菜。