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飯焐菜

飯焐菜

紹興傳統做飯時(shí),往往是下煮米飯,上蒸菜肴,飯熟菜也成。有的干脆將菜直接放在米飯之上,飯熟后取出所放之菜,加以調料即可。幾乎所有蔬菜都可以焐,比較常見(jiàn)的是飯焐蘿卜、飯焐茄子、飯焐白菜等。以白菜為例,霜后白菜性糯味甘,取白菜菜心,置飯鍋內,飯熟后取菜裝盆,加適量麻油、醬油即可食用,風(fēng)味極佳。