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太原河漏

把和好的面投入特制的河漏床(中間有圓洞,下方有孔,上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓)迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里,整個(gè)河漏床用杠桿原理,橫跨鍋上。待面壓到一定長(cháng)度,用刀從下方把面條截斷,煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用。這種面,操作簡(jiǎn)便,速度快,適宜于集體食堂食用,吃著(zhù)筋滑利口。( 太原)