新疆適宜色素辣椒種植，全疆加工辣椒面積65萬(wàn)畝，主要分布在巴州焉耆縣、和靜縣、博湖縣、和碩縣及伊犁州察布查爾縣等地。新疆加工辣椒紅色素含量平均達到15.6-16.5毫克/克,是生產(chǎn)辣椒粉、辣椒干的優(yōu)質(zhì)加工原料。主栽品種有美國“鐵板椒”、“牛角椒”、“美國紅”、“金塔”、“益都紅”等。主產(chǎn)區巴州年種植28萬(wàn)畝，總產(chǎn)64.2萬(wàn)噸。