導讀：家常紅燒鯧魚(yú)怎么做？ 月子紅燒鯧魚(yú)做法？ 鯧魚(yú)紅燒怎么做

家常紅燒鯧魚(yú)的做法如下：

第一步：鯧魚(yú)處理干凈備用，準備蔥姜蒜、辣椒，油燒熱，鯧魚(yú)下鍋煎一下，翻身繼續煎，加入蔥姜蒜、辣椒。

第二步：加入料酒去腥、加老抽上色，加生抽，糖、鹽少許，因為老抽和生抽都咸，加一碗水大火煮開(kāi)，轉溫火熬10-15分鐘即可，出鍋，散上小蔥，美味的紅燒鯧魚(yú)就完成了。

紅燒鯧魚(yú)有降低膽固醇的功效，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預防作用。平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。

月子紅燒鯧魚(yú)做法？

?材料準備:

野生鯧魚(yú)1條，姜片適量，蔥花適量，料酒（南方的黃酒最佳），醬油，白糖

?具體做法:

1.將魚(yú)內臟處理干凈，魚(yú)背切菱格刀，放在大漏勺或在漏鏤里，提前濾水。

2.用廚房專(zhuān)用紙巾擦干魚(yú)背上的水，并均勻擦上少許鹽

3.鍋內加入食用油，油溫6成，加入姜煸炒，再加入魚(yú)，快速煎至兩邊金黃

4.加入料酒，煮15秒，再加入少醬油，讓魚(yú)初步入味兒

5.再次加入料酒沒(méi)過(guò)魚(yú)一半高度、少量醬油、白砂糖或者冰糖適量，最后加入水，使整體液體基本沒(méi)過(guò)魚(yú)。

6.開(kāi)大火燒開(kāi)后，小火悶煮，加入蔥花，直到收汁。

?注意事項:

1.小鯧魚(yú)切2-3刀斜紋，大鯧魚(yú)切菱格紋，目的是讓鯧魚(yú)可以相對快速煮透，如果大魚(yú)切斜紋，經(jīng)常會(huì )出現魚(yú)內部沒(méi)有徹底煮熟，還有紅血絲。

2.準備工作中濾水、擦干魚(yú)背都是為了魚(yú)皮盡量不被焦掉

3.煎鯧魚(yú)的時(shí)候，建議兩面都煎一下，所以開(kāi)始油溫不要太高，第一面煎10秒后，左右轉動(dòng)鍋，讓油和魚(yú)充分接觸，然后可以把鍋拿起來(lái)，讓鍋內油溫低一些，再持續5-10秒，然后迅速換另一面煎。只能換一次哦，來(lái)回換面，魚(yú)就爛掉了??

鯧魚(yú)紅燒怎么做

紅燒鯧魚(yú)

食材準備：鯧魚(yú)、食用油、蔥、生姜、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：

1、首先，準備1條不大不小的鯧魚(yú)，將它宰殺干凈，再在魚(yú)的兩面改上花刀，先斜著(zhù)拉幾刀，再交錯著(zhù)拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來(lái)也會(huì )方便一些。

2、起鍋燒油，油熱后，再將鯧魚(yú)放入進(jìn)去，開(kāi)小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤(pán)中備用，操作要領(lǐng)：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不易破皮，同時(shí)，可以最大限度的保存它完整的形態(tài)，賣(mài)相也是相當重要的。

3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前準備好的肉末（稍微帶點(diǎn)肥肉），開(kāi)小火將它炒至發(fā)白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、姜片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來(lái)。

4、然后，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，再把煎的香酥的鯧魚(yú)放入進(jìn)去，開(kāi)大火燒開(kāi)。

5、然后，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開(kāi)大火燒1-2分鐘后，再轉小火并蓋上鍋蓋，燉5-8分鐘，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。

6、最后，再轉大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點(diǎn)綴裝飾下，即可裝盤(pán)上桌，家常紅燒鯧魚(yú)大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦后吧！

Hash:06650b6b08509e89fd2b4ce5fb2b0d88e05ab7b7