雞蛋價(jià)格今日價(jià)格，每斤5元至5.5元。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。不過(guò)，對兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，會(huì )對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

煮蛋方法

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì )出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì )膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì )脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì )收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時(shí)，內部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì )脹破。繼續加熱，內部開(kāi)始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì )脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開(kāi)水里煮。具體做法是：

待水開(kāi)后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi)，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì )兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì )破。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達到凝固溫度，蛋清會(huì )流出殼外，凝固成白色團絮狀。

煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養。煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛生；時(shí)間長(cháng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

煮雞蛋有時(shí)不好剝，其原因一是雞蛋沒(méi)有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來(lái)，蛋白也會(huì )被帶下，費時(shí)費力不說(shuō)，看上去也不美觀(guān)。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開(kāi)冷卻后的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會(huì )通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋）

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