酒店文化及功能特點(diǎn)調查
調研目的：了解酒店的現狀和酒店的評定標準，親自體會(huì )酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線(xiàn)。為酒店的設計提供必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設計任務(wù)書(shū)，為將要進(jìn)行的設計，設計一個(gè)符合規范的酒店。為了突破固有的模式，體現人文精神，同時(shí)具有時(shí)尚趣味，設計營(yíng)造了一個(gè)現代的具有傳統東方韻味的空間。
調研范圍：酒店設計與其文化。
空間的組合與環(huán)境相結合
地域性與發(fā)展的聯(lián)系
酒店知識：
一，酒店（飯店）的含意是什么？
就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說(shuō)飯店是以它的建筑物為憑證，通過(guò)出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設施向客人提供服務(wù)，使旅客的旅居成為可能的一種投宿場(chǎng)所。是為賓客提供住房設施、食品飲料和服務(wù)而獲得經(jīng)濟收益的組織。
二，劃分飯店規模的標準是什么？
飯店規模一般是以飯店的客房和床位的數量多少，劃分為大、中、小型三種。隨著(zhù)國際交往的頻繁，旅行游覽事業(yè)的開(kāi)展，航空事業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)正在迅速發(fā)展之中。目前，國際上通行的劃分標準是：
客房在三百間以下的統稱(chēng)為小型飯店。
客房在三百至六百間的稱(chēng)為中型飯店。
客房在六百間以上的稱(chēng)為大型飯店。
三，酒店（飯店）的等級（星級）劃分標準是什么？
為了促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，保護旅游者的利益，便于飯店之間有所比較，國際上曾先后對飯店的等級做過(guò)一些規定。從本世紀五、六十年代開(kāi)始，按照飯店的建筑設備、飯店規模、服務(wù)質(zhì)量、管理水平，逐漸形成了比較統一的等級標準。通行的旅游飯店的等級共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或稱(chēng)四星豪華）飯店。
一星飯店：設備簡(jiǎn)單，具備食、宿兩個(gè)最基本功能，能滿(mǎn)足客人最簡(jiǎn)單的旅行需要，提供基本的服務(wù)，屬于經(jīng)濟等級，符合經(jīng)濟能力較差的旅游者的需要。
二星飯店：設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣(mài)品部、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級，滿(mǎn)足旅游者的中下等的需要。以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個(gè)房間，每個(gè)房間有兩面三刀張床，面積13.5平方米（包括一個(gè)2.5平方米的衛生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭），房?jì)扔欣錈犸L(fēng)設備、地毯、電話(huà)，家具較簡(jiǎn)單，收費低廉，經(jīng)濟實(shí)惠。
三星飯店：設備齊全，不僅提供食宿，還有會(huì )議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務(wù)設施。每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機等。服務(wù)質(zhì)量較好，收費標準較高。能滿(mǎn)足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。
四星飯店：設備豪華，綜合服務(wù)設施完善，服務(wù)項目多，服務(wù)質(zhì)量?jì)?yōu)良，講究室內環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？腿瞬粌H能夠得到高級的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國際上通常稱(chēng)為一流水平的飯店，收費一般很高。主要是滿(mǎn)足經(jīng)濟地位較高的上層旅游者和公費旅行者的需要。
五星（或四星豪華）飯店：這是旅游飯店的最高等級。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務(wù)設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規模的宴會(huì )廳、會(huì )議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會(huì )議、娛樂(lè )、購物、消遣、保健等活動(dòng)中心。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)質(zhì)量要求很高，是一個(gè)親切快意的小社會(huì )。收費標準很高。主要是滿(mǎn)足上層資產(chǎn)階級、政府官員、社會(huì )名流、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人? ??、參加國際會(huì )議的官員、專(zhuān)家、學(xué)者的需要。
四，酒店服務(wù)工作的含意是什么？
簡(jiǎn)要地說(shuō)，酒店服務(wù)是酒店出售的最重要的產(chǎn)品。酒店的產(chǎn)品就是以滿(mǎn)足客人多層次消費需求為特征，向客人提供多種有形產(chǎn)品與服務(wù)的綜合性產(chǎn)品。酒店的產(chǎn)品與其他物質(zhì)生產(chǎn)部門(mén)的產(chǎn)品有所不同。物質(zhì)生產(chǎn)部門(mén)出售的產(chǎn)品，主要是物質(zhì)產(chǎn)品，而酒店是以酒店設施為條件，向客人提供多種產(chǎn)品與服務(wù)。
接待服務(wù)過(guò)程是指客房服務(wù)員利用客房的各種物資設備為客人提供服務(wù)的勞動(dòng)過(guò)程。消費過(guò)程是指客人的投宿過(guò)程，它和接待服務(wù)過(guò)程在時(shí)間上和空間上都是一致的，產(chǎn)品制出后不能交換，不成其為商品，因此，酒店所產(chǎn)生的商品只有一個(gè)，就是服務(wù)。
五，客房的定義是什么？
客房是酒店、飯店向賓客提供住宿和休息的主要設施，也是旅游者旅途中的家，是酒店、飯店的主體部分。
六，客房有哪些種類(lèi)？ 、
客房一般有單間房、套間房?jì)煞N。
單間房一般是由一間面積為16~20m2的房間，內有衛生間和其他附屬設備組成。
房?jì)仍O一張單人床的叫單人間，這樣的房間適合商務(wù)旅游的單人住用。
房?jì)仍O兩張單人床或一張雙人床的叫雙人間，這樣的房間適合住兩位客人和夫妻同住，適合旅游團體住用。
套間房是由兩間或兩間以上的房間（內有衛生間和其他附屬設施）組成。
雙套間：一般是連通的兩個(gè)房間。一間是會(huì )客室，一間是臥室。臥室內設兩張單人床或一張雙人床。這樣的房間適合夫妻或旅游團住用。
組合套間：這是一種根據需要專(zhuān)門(mén)設計的房間，每個(gè)房間都有衛生間。有的由兩個(gè)對門(mén)的房組成；有的由中間有門(mén)有鎖的隔壁兩個(gè)房間組成；也有的由相鄰的各有衛生間的三個(gè)房間組成。
多套間：由三至五間或更多房間組成，有兩個(gè)臥室各帶衛生間還有會(huì )客室、餐廳、辦公室及廚房等，臥室內設特大號雙人床。
高級套間：由七至八間房組成的套間，走廊有小酒吧。兩個(gè)臥室分開(kāi)，男女衛生間分開(kāi)，設有客廳、書(shū)房、會(huì )議室、隨員室、警衛室、餐廳廚房設施，有的還有室內花園。
立體套間：由樓上、樓下兩層組成，樓上為臥室，面積較小，設有兩張單人床或一張雙人床。樓下設有衛生間和會(huì )客室，室內有活動(dòng)沙發(fā)，同時(shí)可以拉開(kāi)當床。
總服務(wù)臺在酒店中的地位和作用是什么？
總服務(wù)臺在酒店整體服務(wù)工作中所起的地位和作用至關(guān)重要。它既是酒店對內對外聯(lián)系的總渠道，又是樞紐，是酒店接待服務(wù)工作的指揮中心，酒店內部的各個(gè)部門(mén)如餐飲部、游樂(lè )中心、供應部等都要靠總服務(wù)臺來(lái)協(xié)調才能搞好服務(wù)工作。在對外聯(lián)絡(luò )方面組織客源、想方設法為賓客熱情周到地服務(wù)，使賓客感到滿(mǎn)意留下深刻的第一印象，為酒店吸收更多的客人，增加社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，總服務(wù)臺工作如此重要就特別要求服務(wù)人員精通業(yè)務(wù)，行動(dòng)敏捷準確無(wú)誤。
二，關(guān)于酒店文化：
酒店建筑從經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，是對一種文化的經(jīng)營(yíng)，21世紀的競爭是文化的競爭。酒店文化是酒店設計的靈魂，酒店文化越來(lái)越受到人們的認同，創(chuàng )造獨具特色的酒店文化將成為品牌優(yōu)勢的基礎。文化作為一種社會(huì )現象，文化的發(fā)展有歷史的集成，同時(shí)又有民族性、地域性。酒店是是生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)文化的企業(yè)。如果客人充分享受到了酒店文化，將形成客人對酒店的忠誠度。從而酒店產(chǎn)生較高的文化附加值。中國的酒店文化，我們認為在挖掘地域文化，走民族發(fā)展道路，不應盲目崇外。中國有自己民俗的風(fēng)格以及本地區的種種文化精髓。這些地域文化具有可識別性。 因此，自然條件、歷史遺風(fēng)等完全可以創(chuàng )造出具有東方特色的民族酒店文化。但具體實(shí)施，和如何讓我國現今大眾的觀(guān)念所能接受還是一段等同于自主創(chuàng )新的歷程。而酒店經(jīng)營(yíng)的是對文化的經(jīng)營(yíng)，這面旗幟表現得好也罷、壞也罷，總歸經(jīng)營(yíng)文化的理念是好的，我們的設計正是從此角度出發(fā)的，深刻分析景區的環(huán)境、歷史、文化、地理、消費群體心態(tài)、挖掘中華文化深層次的骨髓，取其意而變其形，文化在于取舍和深化。
三，形式與功能：
１、市場(chǎng)定位
通過(guò)與業(yè)主深入交流，了解投資方的意向，對酒店所在城市、地區以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個(gè)準確的定位，是至關(guān)重要的。因為不同檔次、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì )議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專(zhuān)業(yè)化設計。
２、功能劃分
酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿(mǎn)足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方（包括各個(gè)工種作業(yè)）的各種行為的順利進(jìn)行（避免交叉作業(yè)）。這需要設計師對酒店設備與各個(gè)空間功能及所占比例了如指掌。而后，設計師需要與業(yè)主（包括酒店管理方）進(jìn)行研究與探討，才能確定″酒店功能流程圖″。之后就需要設計師對每個(gè)空間進(jìn)行具體劃分。國內的酒店設計（從建筑構造上開(kāi)始）慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個(gè)階段，怎樣在滿(mǎn)足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng )新設計，是我們所追求的目標。
３、空間感
空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的心理感受。
酒店一般都會(huì )出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建筑與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經(jīng)驗，但更需要創(chuàng )新。

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