導讀：2020年，疫情影響下，餐飲業(yè)中的農家樂(lè )前景會(huì )怎么樣呢？ 一、2020年，疫情影響下，餐飲業(yè)中的農家樂(lè )前景會(huì )怎么樣呢？ 二、誰(shuí)知道為什么現在餐飲那么貴？ 三、餐飲創(chuàng )業(yè)難不難？

一、2020年，疫情影響下，餐飲業(yè)中的農家樂(lè )前景會(huì )怎么樣呢？

在疫情的影響下農家樂(lè )的生意肯定受到了很大的影響。

農家樂(lè )的生意主要是通過(guò)人員流通旅游休閑帶動(dòng)起來(lái)農家樂(lè )生意的。在疫情期間，還是疫情過(guò)后的一段時(shí)間里，無(wú)論是個(gè)人或者集體都不提倡人員流動(dòng)和外出旅游，這就使得農家樂(lè )的生意非常的慘淡。這是毋庸置疑的事情。

但是在疫情過(guò)后，人們回復正常的生活秩序以后，農家樂(lè )的生意也是會(huì )好起來(lái)的。

相比較而言農家樂(lè )比傳統的餐飲業(yè)要好一些，更能抵抗過(guò)瘟疫的風(fēng)險，快速回復正常的營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

農家樂(lè )一般都是農村人占用自己的地方，在自己家開(kāi)農家樂(lè )。即使不開(kāi)業(yè)也不用交房租費和人工費、電費，物業(yè)費，煤氣費等，農村的農家樂(lè )有生意來(lái)就做，沒(méi)有生意來(lái)就休息。城市里的餐飲行業(yè)卻不同，一般租房合同一簽就是好幾年，房租費、物業(yè)費是必交的，現在想開(kāi)業(yè)就得招工人付人工工資和各項經(jīng)費，生意不好，生意不好，還要面對付出更多資金的風(fēng)險。時(shí)間一長(cháng)，好多餐飲業(yè)都會(huì )難以維持，改行另做他事。農家樂(lè )卻沒(méi)事，不開(kāi)業(yè)就不開(kāi)業(yè)，只不過(guò)是熬一段時(shí)間，等一段時(shí)間社會(huì )恢復正常了在開(kāi)業(yè)，也可以不會(huì )額外投入太多的資金。

如果是大型的農家樂(lè )，租用地方，雇傭員工據維持農家樂(lè )的正常開(kāi)展。這和城市的餐飲業(yè)區別不大，也同樣會(huì )受到很大的沖擊。攤子鋪張大人員多了，一旦停起來(lái)再起來(lái)運行也是相當困難的。只有農村那些在自己家開(kāi)農家樂(lè )，自己做廚師接待游客，這樣小型農家樂(lè )抵抗風(fēng)險能力是最強的。雖然說(shuō)瘟疫對小型農家樂(lè )也是有影響的，但是它恢復起來(lái)卻很快。

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在疫情未解除之前，所有的餐飲業(yè)都無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，都在虧本，房租必須要給，這次疫情給各項各業(yè)都帶來(lái)了很大的損失，要說(shuō)農家樂(lè )有誰(shuí)敢營(yíng)業(yè)，要是造成了疫情的擴散是負不起這個(gè)責任的，餐飲業(yè)和農家樂(lè )的老板都在盼望疫情能快點(diǎn)結束，盡量少一些損失。

二、誰(shuí)知道為什么現在餐飲那么貴？

餐飲業(yè)疫情的影響，好多餐飲在疫情關(guān)掉了，房租是大筆開(kāi)支，能開(kāi)起來(lái)的前期虧損補回來(lái)，人工費也貴，所以現在餐飲業(yè)漲價(jià)，主要是房租貴。

大家好，我是英姐。餐飲長(cháng)價(jià)的原因，我個(gè)人認為主要是原材料長(cháng)價(jià)了。

(1)受疫情影響有很多實(shí)體店紛紛關(guān)門(mén)，所以說(shuō)房租和前幾年持平或下降。

(2)因為實(shí)體店關(guān)門(mén)的很多，有很多人需要找工作，所以說(shuō)人工費比前幾年沒(méi)漲。

(3)長(cháng)價(jià)的原因是因為原材料長(cháng)價(jià)了，例如豬肉，我們自己家庭用每次至少也得割50元，可想飯店的用量，如果在有包桌的，每桌都需要整個(gè)豬肘和半個(gè)豬頭，著(zhù)實(shí)讓飯店老板為難，多花的錢(qián)加在了顧客身上。

(4)豆制品長(cháng)價(jià)，如豆油、豆腐、豆腐皮以及花生油全部比往年長(cháng)價(jià)了，長(cháng)價(jià)的這部分錢(qián)全部加在吃飯的客人身上。

雖然說(shuō)餐飲長(cháng)價(jià)了，但飯店生意因受疫情影響，客流量比往年少，飯店的生意艱難維持。

三、餐飲創(chuàng )業(yè)難不難？

餐飲創(chuàng )業(yè)要說(shuō)難并不是很難，因為所需要的技術(shù)要求并不是很高，特別是如果作為個(gè)體戶(hù)僅僅只是想糊口的話(huà)，那么如果在自己家附近或者在鄉村小鎮上面開(kāi)一個(gè)小店的話(huà)，賣(mài)點(diǎn)早點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)早餐，應該說(shuō)不是太難的。尤其是做一些面食生意，老百姓路過(guò)的話(huà)，吃一碗面這個(gè)桌面的話(huà)，難度不是很高，而且客戶(hù)也沒(méi)有太高的要求，只要填飽肚子就行，在這種情況下開(kāi)一個(gè)小店? ??養活自己一家人應該不是太大的難題。

但是如果把餐飲業(yè)上升到一個(gè)創(chuàng )業(yè)的高度，比如說(shuō)想辦一個(gè)上檔次的飯店的話(huà)，難度就比較大了，就像澳門(mén)豆撈這樣的大產(chǎn)業(yè)的話(huà)，這幾年由于新冠肺炎疫情的影響，生意也不是太好很受影響的。

除了這種百年一遇的疫情原因以外，餐飲業(yè)要想搞得好，其實(shí)也有很多的客觀(guān)的因素在的?，F在有一些肯德基麥當勞這樣的連鎖產(chǎn)業(yè)的競爭，他們的標準化加盟店的興起等等，都為現在普通老百姓從事于這個(gè)行業(yè)設置了比較高的門(mén)檻。

此外我們從這一次唐山燒烤店打人事件的情況看，搞餐飲，店安全也是一個(gè)大問(wèn)題。

在過(guò)去的2020年，輕食行業(yè)亦或是整個(gè)餐飲行業(yè)都遭受了巨大打擊。整整半年，我們所看到的，都是空蕩的街巷、倒閉的實(shí)體店以及斷裂的資金鏈。

突如其來(lái)的新冠疫情像一場(chǎng)大雨，毫不留情地澆滅了很多餐飲從業(yè)者剛燃起的夢(mèng)想。

但從另一個(gè)角度去看，經(jīng)歷了絕望和荒蕪的餐飲市場(chǎng)，在衰敗之下卻迸發(fā)出一些新生的力量。

實(shí)體店鋪的線(xiàn)上轉型，外賣(mài)行業(yè)的爆發(fā)式發(fā)展，后疫情時(shí)代的餐飲管理……一些過(guò)去不曾被提及和重視的方面，如今卻已經(jīng)是當務(wù)之急。以上種種問(wèn)題，都無(wú)不意味著(zhù)一點(diǎn)：餐飲行業(yè)即將面臨百年來(lái)最大的轉型。

在接下來(lái)的2021年中，餐飲行業(yè)與輕食行業(yè)會(huì )發(fā)生怎樣的變化？有哪些動(dòng)向需要我們及時(shí)把握？身為創(chuàng )業(yè)者的我們能做些什么？

今天這篇文章，維拉將從自己的經(jīng)驗和見(jiàn)解出發(fā)，談一談對今后行業(yè)發(fā)展的預測，希望能幫助到在迷茫中前行的你。

01

健康焦慮持續放大，輕食主義走入大眾視野

在疫情發(fā)生前，或許很多人都沒(méi)意識到，健康在人生中究竟占多大的分量。前不久發(fā)布的《中國國民健康與營(yíng)養大數據報告》顯示，76%的白領(lǐng)處于亞健康狀態(tài)，并且消化道疾病的年輕化趨勢日漸明顯。

疫情放大了公眾對健康的焦慮，很多人開(kāi)始逐漸關(guān)注自己的身體，主動(dòng)選擇高蛋白低卡的輕食主義。這讓以往只活躍于健身人群中的“輕食餐”，開(kāi)始走向大眾。輕食并不意味著(zhù)減肥，而是一種更加健康的生活方式。

在這種思想浪潮下，輕食主義正在破圈。據天眼查專(zhuān)業(yè)版數據顯示，我國目前有超過(guò)5500家名稱(chēng)含“輕食”的企業(yè)。在未來(lái)的幾年里，主打健康的輕食料理，將面臨會(huì )有更廣闊的消費市場(chǎng)。

網(wǎng)紅當道，KOL參與餐飲宣傳的影響力將擴大

在后疫情時(shí)代，因為受限于出行，“網(wǎng)上搜尋信息+線(xiàn)下打卡”這一模式越來(lái)越頻繁。因此，具有廣大流量基礎與輿論效應的KOL（意見(jiàn)領(lǐng)袖）就成為了店鋪宣傳的必備武器。

從克勞銳指數研究院的這份《2020年美食KOL營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值分析報告》數據中，我們可以了解到：食品飲料行業(yè)已成為KOL投放市場(chǎng)的主力軍。

KOL憑借著(zhù)已有的影響力，通過(guò)美食探店、測評種草、線(xiàn)上直播這些方式，讓店鋪的曝光量得到顯著(zhù)的提升。

面對這群不斷壯大的新勢力，餐廳經(jīng)營(yíng)者們需要去主動(dòng)接觸并利用好KOL資源。同時(shí)在店鋪裝修風(fēng)格、產(chǎn)品設計、宣傳營(yíng)銷(xiāo)等方面也要花更多心思。

顧客當家人，線(xiàn)上+線(xiàn)下運營(yíng)新模式的推廣

傳統的餐飲線(xiàn)下運營(yíng)模式都是單向單次的，顧客對于商家來(lái)說(shuō)僅是偶爾消費的陌生人。這種模式本無(wú)大礙，只要有源源不斷的新客就沒(méi)有必要花心思去經(jīng)營(yíng)用戶(hù)。

但經(jīng)歷了半年的疫情沖擊，越來(lái)越多的商家都認識到：光憑線(xiàn)下的實(shí)體店是無(wú)法維持店鋪生存的。必須開(kāi)通線(xiàn)上+線(xiàn)下的雙渠道運營(yíng)模式。

把顧客當作家人，提高消費者的復購率。通過(guò)社區進(jìn)行裂變，在 現有流量的基礎上進(jìn)一步引流。線(xiàn)上的操作搭配線(xiàn)下的經(jīng)營(yíng)，雙管齊下才能將風(fēng)險的沖擊降到最小。

小作坊回歸，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險倒逼反思組織架構

經(jīng)歷了今年的疫情洗禮，許多家大業(yè)大的店鋪都面臨著(zhù)巨大的經(jīng)營(yíng)危機，租金與人力成本的壓力擊垮了很多“巨頭”。

而在這般沖擊下，許多小店卻頑強地挺了過(guò)來(lái)。而這些之中有很大一部分都是以外賣(mài)為主的小作坊，憑借著(zhù)精簡(jiǎn)的人員與較低的租金成本，甚至有些店鋪還在疫情中實(shí)現了盈利。在萬(wàn)馬齊喑的黑暗中，這些微不足道的燈光照亮了前行的道路。

如何調配收支比例以應對“淡季”？

如何對經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行重新的組織架構？

如何在擴大店鋪的同時(shí)加強抗風(fēng)險能力？

這些小作坊時(shí)期需要思考的問(wèn)題，在狂熱擴張的時(shí)代很少有人去思考。但在疫情之后，大家都無(wú)不開(kāi)始反思，做大與做小之間的平衡。

05

缺少邏輯體系的經(jīng)營(yíng)與創(chuàng )業(yè)將越來(lái)越難

疫情給全世界都上了一課，當下的時(shí)代里，沒(méi)有人能獨善其身，每個(gè)人的命運都是連接在一起的。因此，與其單打獨斗不如抱團取暖。

經(jīng)營(yíng)者之間有無(wú)互通的人脈資源？

有無(wú)組織機構協(xié)助創(chuàng )業(yè)者一起前行？

如何將各方的力量聚集在一起？

這些問(wèn)題，都值得在今后去思考。

同時(shí)，我們也清楚地意識到，一個(gè)人的拼搏在今后的時(shí)代將會(huì )越來(lái)越困難。由于缺少系統化學(xué)習與清晰的商業(yè)運轉邏輯，一旦面臨危機將自顧不暇。因此，尋找靠譜的組織機構，把握體系化的經(jīng)營(yíng)知識，將至關(guān)重要。

說(shuō)了這么多，其實(shí)不光是你們需要轉型，未來(lái)也要面臨課程和經(jīng)營(yíng)的調整。未來(lái)會(huì )如何我們也無(wú)法百分百地預測，大家都是在摸著(zhù)石頭過(guò)河。

但我們卻從不焦慮與害怕，因為有你們，因為一群人的努力比一個(gè)人的摸索，要更容易走向成功

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