用料

草魚(yú)頭一個(gè)?

小蔥一根?

姜片適量?

大蒜三粒?

白酒一大勺?

紅燒醬油半勺?

白糖三小勺?

鹽一小勺?

淀粉兩勺?

做法

1把魚(yú)頭從魚(yú)頭的頂部切開(kāi)，不要切斷，下面連著(zhù)點(diǎn)。給魚(yú)頭上拍上淀粉，里外都拍上。

2不粘鍋倒入適量的油燒熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去兩面煎金黃，讓魚(yú)頭固定住。

3放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香，在鍋里倒入白酒。再倒入紅燒醬油，加入適量的開(kāi)水，加入白糖，加入鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘，青椒切成粒狀，15分鐘后湯汁已經(jīng)收干了，在魚(yú)頭上放上青椒粒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，倒入盤(pán)中，撒入蔥絲即可食用。

用料

大頭魚(yú) 一個(gè)（2斤左右）

花生油 6勺

蔥 3條

姜片 5片

生抽 3勺

蒜 3瓣

高湯 3勺

泡椒 4個(gè)

辣椒醬 2勺

做法步驟

1、1、魚(yú)頭洗凈后切開(kāi)，料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。

2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切開(kāi)，蔥洗凈切段。

3、3、熱鍋燒油至7成，腌好的魚(yú)撒少許生粉裹著(zhù)放入鍋中炸。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟。

4、4、鍋中放一勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香后，放3勺高湯。

5、5、高湯后，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚(yú)頭。

6、6、大火轉中小火燒3分鐘，放入蔥段。收汁裝碟。

7、7、色香味俱全，開(kāi)胃可口。

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